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cuisine

Le haddock à la mode crétoise

Par Le 23/08/2021

Le haddock à la mode crétoise

 

RegimecretoisIMAGE PAPRIKA RitaE de PIXABAY

C'est maintenant une certitude, manger à la crétoise, fait du bien pour la santé, et c'est surtout très bon !

Nous vous proposons une recette de saison, qui s'inspire du régime crétois.

Salade sucrée salée au haddock

Pour 4 personnes

1 beau filet de haddock fumé (250 g à 300 g)

250 g de salade de fruits mélangés et acidulés : 2 pommes granny-smith (pommes acides), 2 oranges, 3 citrons, 2 poivrons rouges.

4 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique, 2 brins de persil plat, sel, poivre.

Préparation 25 mn – Cuisson 20 mn – Macération 1 h.

La veille, lavez les poivrons et faites-les griller sous le gril du four, en les tournant, jusqu'à que la peau noicisse. Pelez-les, enlevez les pépins, coupez-les en fines lanières, recouvrez-les avec 1 cuillerée d'huile d'olive, salez, poivrez. Réservez au frais. La veille également, pelez les pommes, coupez-les en quartiers. Pelez les oranges et les citrons à vif, séparez les quartiers et retirez-en la peau. Dans une sauteuse mettre une cuillerée à soupe d'huile d'olive, faites-y revenir pendant 5 mn les fruits salés et poivrés, réservez au frais.

Le jour même, enlevez la peau du haddock, rincez-le épongez-le. Une heure avant le repas escalopez le haddock, en tranches fines, arrosez du jus de citron qui reste. Laissez macérer au frais.

Assaissonnez les salades avec le reste de l'huile, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Présentez dans 4 assiettes creuses d'un côté les poivrons, de l'autre les fruits et le haddock au milieu. Ciselez le persil au-dessus.

Accompagné d'un Côte du Roussillon rosé, les saveurs méditarranéennes

n'en seront que meilleures !(*)

Bon appétit !

L'équipe Forme et Bien-être au quotidien

Bibliographie :

Le régime Crétois les secrets de la longévité Alexandra Retion Nutritioniste et Stéphanie De Turckheim Auteur Culinaire - Hachette Cuisine.

Régime Crétois bienfaits et délices Dr Jacques Fricker et Dominique Laty. Hachette Pratique

(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 

Recette de la pomme de terre à la fleur de sel

Par Le 16/08/2021

Recette simple de la pomme de terre à la fleur de sel.

Rosemary potatoes 3860921 1280Image TassosB de Pixabay

La fleur de sel est beaucoup moins riche en sodium que le sel classique qui lui, en excès est mauvais pour la santé, mais elle est riche en oligo éléments et en minéraux, utilisée avec parcimonie toutefois, car beaucoup plus onéreuse. Pour garder ses qualités nutritionnelles, à rajouter après cuisson.

Recette simple de la pomme de terre à la fleur de sel, choisissez des pomme de terre à chair farineuse, qui tiennent bien à la cuisson. Pour 4 personnes.

Nettoyez 4 pommes de terre.

Faire préchauffer le four à 220° C ou th. 6/7.

Piquez les pommes de terre sur toute leur surface, afin qu'elles n'éclatent pas à la cuisson, les mettre dans le papier aluminium, surveillez la cuisson en les piquant délicatement avec un couteau. Ouvrez vos pommes de terres y mettre de la fleur de sel, une pincée, ainsi que le beurre qui fondra à l'intérieur de la pomme de terre, vous pouvez ajouter de l'aneth si vous servez avec un poisson ou du romarin si vous choisissez, une escalope de volaille.

 

Bon appétit !

L'équipe Forme et Bien-être au quotidien

Osons ! l'oseille

Par Le 31/05/2021

Osons ! l'oseille.

Sorrel 115385 1280Photo Sorrel Hans Braxmeier de Pixabay

 

 

Rumex Acetosa

En salade (jeunes pousses moins acides) à la crème, en garniture avec le saumon, dans l'omelette, ou tisane (mais oui !), l'oseille peut donc se targuer d'être la reine du jardin. Dans l'égypte ancienne, elle était la base des plats. Les vertus de l'oseille ? riche en vitamine A, B9, vitamine C, et carotène, mais aussi en oligo éléments, et minéraux tels que le magnésium, fer calcium, manganèse, cuivre, elle contribue à renforcer le système immunitaire, et combat la fatigue, en quantité non négligeable, en potassium contribue au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales. **Astuce** pour enlever l'acidité de l'oseille, blanchir en changeant plusieurs fois, l'eau, mais la mettre de côté, les mauvaises herbes n'aiment pas l'acidité encore moins quand elle est chaude ;).

Prenez soin de vous !

L'équipe Forme et Bien-être au quotidien.